操作步骤

• 1

  在鸭左膀下切开长

• 3

  3厘米的口子，取出内脏；

• 2

  从鸭腿和翅膀的拐弯处，分别剁去鸭掌和膀尖，洗净；

• 3

  干荷叶6张用热水泡软切碎；

• 4

  切碎的荷叶与葱段、姜片、花椒掺在一起，从开口处塞入鸭腹内；

• 5

  用铁叉子由鸭腿内侧根部穿在两股鸭叉上，使叉尖从头部穿出17厘米左右；

• 6

  将鸭身反复用开水浇烫五六次，使鸭皮膨胀，再刷上一层饴糖水，放在通风处晾干；

• 7

  然后，将鸭叉架在燃烧的木炭上，先烤两肋，再烤脊背，最后烤胸脯，把整个鸭身烤成枣红色即熟；

• 8

  把烤好的鸭子用净布擦一下，先将鸭皮片成长5厘米、宽

• 3

  3厘米的块，再将鸭肉片成长

• 3

  3厘米、宽

• 1

  7厘米、厚0.5厘米的片即成。