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香卤鸭舌的做法
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香卤鸭舌怎么做好吃

食客"khuntoria0624",看到大家都在说香卤鸭舌好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:鸭舌500克。卤料包陈皮3克,桂皮20克,山奈20克,砂仁5克,甘草6克,花椒3克,八角10克,茴香20克,草果10克(拍裂),丁香3克,葱2棵,2块。调料老汤6000克,酱油250克,冰糖150克,精盐100克,味精200克,白糖100克,干葱头50克,姜50克。

主要做法:

操作步骤 反馈

    1.将鸭舌洗涤整理干净,放入开水中稍烫一下,捞出冲净备用。2.坐锅点火烧热,放入白糖,加入少许油,用小火慢慢熬煮至暗红色,立即加入清水煮沸,待凉制成糖色。(油熬糖色速度快,要注意掌握好火候。)3.坐锅点火,将卤料包放入老汤中烧开,再加入糖色、酱油、冰糖、精盐、味精、干葱头和姜,熬煮约2小时左右,调成红卤汤待用。4.另取一锅,先将鸭舌用清水煮至八成熟,再放入烧开的红卤汤中,浸卤约15分钟,即可装盘上桌食用。料理小百科1.鸭舌早在清朝时,即属筵席上的珍品,就连慈禧太后也极爱这道卤味。2.鸭舌在汆烫后,因其喉管内侧易藏污垢,所以一定要一只只洗净才行。3.老汤是用鸡肉或鸡骨、猪肉或猪骨汆烫后洗净,加清水煮滚,慢慢熬制而成的。4.鸭舌要特别向鸭贩预订,否则不易买到。