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脆皮烤鸭的做法
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脆皮烤鸭怎么做好吃

食客"徐郡儿",看到大家都在说脆皮烤鸭好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:鸭,麦芽糖水,酱油,香料(葱、生大蒜、桂皮、大料、香叶、花椒等)、料酒、生抽、盐、糖。

主要做法:

操作步骤 反馈

    准备工作(从网上的方子上稍微改进了下):
  • 1

    烧一锅开水,往鸭皮上淋,直至整只鸭的鸭皮收缩为止。但注意别把鸭皮烫烂;

  • 2

    麦芽糖水(我就直接用糖水和蜂蜜水代替了)加酱油,拌匀,刷在鸭身上,可以多刷几遍来上色,腌30分钟到2小时;

  • 3

    香料(葱、生姜、大蒜、桂皮、大料、香叶、花椒等)、料酒、生抽、盐、糖塞鸭肚子;

  • 4

    过夜风干鸭子,要保持空气流通。第二天鸭皮变干了,烤的时候也就脆了;

  • 5

    烤之前,用面包浸水,塞到鸭肚内,补充水分保持鸭肉鲜嫩。再把一个苹果,切成4块,放入鸭子肚子里,起撑开皮和吸味的作用;

  • 6

    用锡箔纸把鸭翅尤其是翅尖部分包起来,不然会烤焦(因为肉薄油少);做法:

  • 1

    烤箱400度预热;

  • 2

    400度烤半个小时。下面用个托盘接油。如果用烤盘烤,注意把鸭肚那面朝上放,鸭脊背挨着架子放;

  • 3

    250度,烤1个小时;

  • 4

    取出鸭子翻面,400度,烤10分钟,直至鸭皮呈暗红色,关烤箱,大功靠成。