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莲桂煨圆蹄的做法
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莲桂煨圆蹄怎么做好吃

食客"wlos4418",看到大家都在说莲桂煨圆蹄好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:猪前蹄膀(1000克)1只,去皮通心莲100克,桂圆肉25克。调料葱结、片各20克,香菜10克,绍酒25克,酱油40克,冰糖125克,油750克(耗20克),水淀粉适量。

主要做法:

操作步骤

    1蹄膀刮皮洗净,去大骨入汤锅烧沸,去浮沫,加绍酒、葱结、姜片煮至皮软捞出,抹干,趁热用少许酱油抹匀蹄膀皮。

    2油锅烧六七成热,蹄膀入锅炸至皮呈枣红色捞出。放在竹算子上,加酱油、肉汤淹满蹄膀烧沸后,改用中小火煨至酥烂,加桂圆肉,冰糖调至汤黏汁浓时,盛入碗中浇入原汁备用。干湘莲洗净蒸酥取出。

    3将煨至酥烂的圆蹄放蒸笼里蒸至沸热取出,将卤汁滗入炒锅里,把湘莲倒入卤汁锅里调黏,浇在蹄膀上,把香菜撒在蹄膀的四周。材料替换用母鸡替换蹄膀,称为莲桂煨母鸡。口味变化调料中去酱油加蜂蜜,称莲桂蜜蹄。

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