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走油蹄的做法
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走油蹄怎么做好吃

食客"安小豆儿",看到大家都在说走油蹄好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:猪肘700克,小白菜250克,蚕豆淀粉5克,盐3克,猪油60克,黄酒10克,白砂糖20克,味精1克,酱油30克

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    将小白菜择洗干净,晾干水,用刀顺长切成条,再改切成

  • 6

    6厘米长的段;

  • 2

    将蹄膀(猪肘)刮去细毛后洗净;

  • 3

    锅中放清水,将蹄膀入锅煮滚后捞出,洗净;

  • 4

    洗净后再放入清水锅中煮1小时30分钟左右,至八成熟时捞出;

  • 5

    锅内放油,待油烧至七成热时,将蹄膀投入油锅炸,将锅用锅盖盖住,以防油爆出,待锅中炸声消失后,取掉锅盖,蹄膀炸几分钟后取出;

  • 6

    待油温升高后,再下锅炸至外皮发脆起孔,呈金黄色时取出,立即放人冷水中浸泡,浸到肉皮起皱纹时捞出;

  • 7

    将蹄膀剖开,皮朝下放入碗中,加糖、酱油,上笼蒸一小时,至酥烂,取出;

  • 8

    锅烧热,放油,下小白菜菜煸炒,加盐,稍后即起锅装盘;

  • 9

    将蹄膀原汁倒入锅中,扣在小白菜上面;

  • 10

    锅中卤汁加味精,用湿淀粉勾成薄芡,加熟猪油,推勺浇在蹄膀上即成。