您的位置:家常菜>菜谱大全 > 走油蹄的做法
走油蹄的做法
5.0颗星  44747

走油蹄怎么做好吃

食客"TeenaTinsle",看到大家都在说走油蹄好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

收藏食谱

所需食材 繁体

主料:猪肘700克,小白菜250克,蚕豆淀粉5克,盐3克,猪油60克,黄酒10克,白砂糖20克,味精1克,酱油30克

主要做法:

操作步骤

    1将小白菜择洗干净,晾干水,用刀顺长切成条,再改切成66厘米长的段;

    2将蹄膀(猪肘)刮去细毛后洗净;

    3锅中放清水,将蹄膀入锅煮滚后捞出,洗净;

    4洗净后再放入清水锅中煮1小时30分钟左右,至八成熟时捞出;

    5锅内放油,待油烧至七成热时,将蹄膀投入油锅炸,将锅用锅盖盖住,以防油爆出,待锅中炸声消失后,取掉锅盖,蹄膀炸几分钟后取出;

    6待油温升高后,再下锅炸至外皮发脆起孔,呈金黄色时取出,立即放人冷水中浸泡,浸到肉皮起皱纹时捞出;

    7将蹄膀剖开,皮朝下放入碗中,加糖、酱油,上笼蒸一小时,至酥烂,取出;

    8锅烧热,放油,下小白菜菜煸炒,加盐,稍后即起锅装盘;

    9将蹄膀原汁倒入锅中,扣在小白菜上面;

    10锅中卤汁加味精,用湿淀粉勾成薄芡,加熟猪油,推勺浇在蹄膀上即成。

相关食谱