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鲍鱼鸡煲翅的做法
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鲍鱼鸡煲翅怎么做好吃

食客"pop891221",看到大家都在说鲍鱼鸡煲翅好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:干鱼翅320克,青边鲍鱼2只(约400克),老鸡1只(约1500克),猪(月展)640克,金华火腿160克(后下),山药8片,龙眼干10粒,果皮1/2个,大姜2片,煲汤袋1个,水30~38量杯,老抽适量。鱼翅汆水料姜汁、酒适量,水适量。鲍鱼汁料鸡汤1量杯,蚝油1汤匙,盐1/4茶匙,生粉2茶匙,麻油少许

辅料:调味料盐少许

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    鱼翅浸发5~8小时或过一夜,把两面洗刷干净,再剪去翅头肉,用姜汁、酒汆水,放入煲汤袋内。

  • 2

    老鸡去皮,猪(月展)斩件,一同汆水后洗净。鲍鱼解冻,洗刷干净。

  • 3

    把所有材料放入煲内,加入清水,改用大火煲滚材料,转用小火煲6小时,最后5分钟用大火煲滚,熄火后取出鲍鱼和汤面肥油,放入另一个煲内,加入老抽,小火煲10分钟,鲍鱼入色后取出切片,用鲍鱼汁料煮至浓稠后淋于鲍片上。

  • 4

    煲好前1小时取出鱼翅袋,加入切细粒的火腿。汤加入调味料后,把鱼翅放在鲍鱼片上,汤浇在碗上,即成。

小贴士

    心得
    1、汤料先用大火煲滚再改用小火,熄火前把汤再以大火烧滚,汤的味道更佳。
    2、上汤完成后10分钟,汤面因表面冷却而凝成一层汤油杂质,必须撇掉,上汤才清而不肥腻。
    3、金华火腿去肥油、去皮和切粒,在汤完成前1小时放入,才可以保持火腿香味,亦避免了火腿咸味而令鲍鱼和鱼翅不软身而变韧。
    4、用冰鲜鲍鱼和响螺头亦可。
    5、利用高压汤保制作此汤可省时,但汤味比较淡。