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鲜花椒浸土鸡的做法
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鲜花椒浸土鸡怎么做好吃

食客"Shine@",看到大家都在说鲜花椒浸土鸡好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:母鸡1只(重约1千克),罗汉小笋300克,青花椒300克,鲜红尖椒段200克.香料包1个(干南15克,八角3克,小茴香4克,桂皮5克,白豆蔻3克,山奈3克,草果4个,香叶2克,香草1克),胡萝卜300克,洋葱50克,鱼露250克,生抽250克,老抽100克,香菜200克,青椒甜椒各1个,冰糖200克,玫瑰露酒250克,姜片、葱段各50克,精盐、味精、鸡精各8克,鸡汤300克,蒸鱼豉油5克,色拉油100克,棒子骨2千克,鸡架子1千克,料酒5克。

口味:香草

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    土母鸡宰杀治净放入开水锅里大火汆3分钟去掉血污,捞出控水。

  • 2

    吊汤桶内,加入香料包、盐、料酒、胡萝卜、香菜、姜片、葱段、冰糖、青椒、甜椒、洋葱、鱼露、生抽、老抽、玫瑰露酒、棒子骨、鸡架子,加8千克水小火熬

  • 1

    5小时,放入汆水后的土母鸡中火烧开,保持水开不沸的状态小火焖10分钟,熄火浸泡20分钟至脱骨。

  • 3

    罗汉小笋漂水后用鲜汤煨味,刀工处理后码于盘底;小尖椒切长2厘米的段待用。

  • 4

    鸡捞出放凉,斩重约30克的块,按照鸡的圆形摆放在盘内的笋上;锅内放入色拉油,烧至六成热时放入小尖椒段、青花椒小火翻炒1分钟,入鸡汤、蒸鱼豉油小火烧开,用盐、味精、鸡精调味后淋于鸡上即成。