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双色杏仁猪蹄汤的做法
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双色杏仁猪蹄汤怎么做好吃

食客"PenelopeCro",看到大家都在说双色杏仁猪蹄汤好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:猪蹄1只,新疆巴旦木(大杏仁),甜杏仁(国产杏仁),枸杞,食盐,白醋

口味:甜味

操作步骤

    1准备猪蹄一只

    2用夹毛钳把猪蹄表面残留的细毛夹除干净(贴心提示一:猪蹄表面残留的细毛一定要拔除干净,这是保证熬好的猪蹄汤色泽清亮无腥味的关键之一)

    3刀以45度角倾斜放在猪蹄上,用刀刃轻轻把猪蹄身上的油脂刮除干净(贴心提示二:刮去猪蹄表面油脂,猪蹄变得更白,这是保证熬好的猪蹄汤色泽清亮无腥味的关键之二)

    4看看刀背上刮下的油脂

    5用刀把猪蹄斩成小块

    6用清水洗净猪蹄表面的杂质和血污

    7锅里放入足量冷水

    8放入洗干净的猪蹄块

    9倒入1/2茶匙白醋(贴心提示三:用白醋水焯煮猪蹄,一是可以很好的祛除猪蹄的腥味,二是促进猪蹄的软烂,同时,这也是保证熬好的猪蹄汤色泽清亮无腥味的关键之三。注意:不要用米醋或陈醋,米醋和陈醋的色泽深,入锅的同时会迅速沉淀在猪蹄表面,使猪蹄变色)

    10开大火煮制

    11煮到水面出现大量浮沫

    12把猪蹄捞出,用凉水冲掉猪蹄表面的浮沫

    13砂锅里放入足量冷水,放入处理好的猪蹄块(贴心提示四:煲汤最好用砂锅,煲好的汤原汁原味,而且砂锅的保温性好。尤其是猪蹄汤用砂锅开盖煲制,有利于猪蹄腥味的散失;如果用高压锅或电压力锅,会把猪蹄的腥味焖在锅里,煲好的汤有腥味)

    14放入几片生姜(贴心提示五:煲制猪蹄汤,一定要多放生姜少放葱,葱中含有的烯丙基硫醚是属于易挥发性的,泡在水里或煮得过久,会使其效果丧失容易变酸,影响汤的口感)

    15新疆巴旦木(大杏仁)剥掉外壳,用温水浸泡剥掉外皮,与甜杏仁一起放入锅中

    16不要盖锅盖,大火煮制(贴心提示六:煲制猪蹄汤一定要开盖煮制,因为猪蹄的腥味大,开盖煮制随着水的沸腾,猪蹄的腥味会随着蒸汽的蒸发而散失)

    17煮到水开,用勺子撇去水面的浮沫

    18转中小火熬煮20分钟,再盖锅盖熬煮30分钟至猪蹄熟(贴心提示七:前20分钟开盖煮,是使猪蹄的腥味散失;后30分钟盖盖煮,是因为猪蹄含筋多,开盖水分蒸发快,猪蹄不易煮烂,盖盖焖煮有利于猪蹄的成熟)

    19煮到汤汁浓白,猪蹄熟烂

    20锅里放入适量食盐,提味

    21撒入少量枸杞

    22盖好锅盖,中小火煮制10分钟(贴心提示八:放入调味料后盖盖煮制,为的是食盐的咸味更好地融入猪蹄中)