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富贵手撕鸡的做法
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富贵手撕鸡怎么做好吃

食客"杨云霞",看到大家都在说富贵手撕鸡好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:

主要做法:

操作步骤 反馈

    材料竹丝鸡1只(约840克),芝麻(炒香)40克,八角1粒,干葱头(切粗粒)3粒,葱(切粗粒)2条,姜(切粗粒)40克,大头菜(切丝)80克,冬菇(蒸软后切丝)3只,荷叶(浸软)1张,锡纸1张,油纸1张,粗盐3千克,麻油少许。调味料盐1茶匙,糖1/2茶匙,五香粉1/2茶匙,沙姜粉1/2茶匙,玫瑰露酒1/2汤匙,麻油少许,炸熟蒜茸1汤匙。制法
  • 1

    竹丝鸡去内脏后洗净,抹干水分。

  • 2

    把八角、干葱粒、葱粒、姜粒、大头菜丝和冬菇丝等材料,加入调味料拌匀,放入鸡肚内,用竹签封口。

  • 3

    粗盐放在砂煲上预热。分别在油纸和荷叶上涂抹生油,把鸡包好,再包上一层锡纸,埋藏于粗盐上,小火?40―60分钟后,取出鸡。

  • 4

    将鸡去骨、留肉,把肉撕成细片,将鸡肚内的杂料和芝麻一同拌匀,再淋上少许麻油,即成。心得

  • 1

    竹丝鸡过了火候亦不会使肉质变得粗糙,与别的鸡种比较鸡肉嫩瘦。

  • 2

    可以用乳鸽、鸡和米鸭仔(即乳鸭)取代。

  • 3

    粗盐适宜先炒热再用,以盖过鸡面为准。大厨小记竹丝鸡以矮脚、短身、胸肉肥大、触手柔软、雄鸡冠尖顶、雌鸡冠平花为佳,尤以雌性竹丝鸡为上品。鸡脚趾有凸枕则是老鸡,适宜作煲炖。