您的位置:家常菜>菜谱大全 > 麻油鸡
麻油鸡的做法
5颗星  32459

麻油鸡怎么做好吃

食客"最后的余温",看到大家都在说麻油鸡好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

收藏食谱

所需食材 繁体

主料:乌鸡土鸡一只、干香菇15朵、老一块、黑麻油3大勺、米酒2勺、盐适量

口味:咸鲜

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    将老姜切成薄薄的片,鸡去头尾,内脏清洗干净,切成3厘米左右大小的块状。此时可以将干香菇冲洗一遍,然后泡入温水中。(泡的水不要倒掉)

  • 2

    锅中倒入3大勺黑麻油

  • 3

    (秘笈一)爆老姜过程:看台湾美食节目中的麻油鸡制作秘诀就是“爆老姜”。麻油倒入后用小火慢慢的爆姜片,这样姜汁能溶解在麻油当中,可以增加身体抗寒能力,达到温补的疗效。

  • 4

    一直要爆到姜片的两面都皱起来,成褐色,但不焦黑时才能结束。

  • 5

    (秘笈二)炒制:姜片爆好后,开大火,将切块的鸡肉放入锅中翻炒,直到鸡肉外皮金黄紧缩,大概六七成熟才可以

  • 6

    (秘笈三)淋米酒:这时候再将米酒由锅的四周往中间淋,全部倒入后,再翻炒均匀,让香气渗透进每一块鸡肉。

  • 7

    (秘笈四)炖煮:接着将鸡肉移入陶瓷汤锅中,加入泡发香菇的水,水量也不要太多,略微盖过鸡肉2-3公分即可。先大火将鸡肉和汤煮沸腾,之后马上转小火,慢慢炖煮。

  • 8

    大概炖一个半小时就好,鸡肉能保留更多营养价值,此时加一点点盐调味即可,简直太香浓了