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酸辣腊鸡腿的做法
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酸辣腊鸡腿怎么做好吃

食客"magicfox",看到大家都在说酸辣腊鸡腿好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:准备香料:八角,桂皮,山柰,丁香花椒茴香,香叶,酸辣腊鸡腿材料:腊鸡腿4个,自制剁椒小半碗,菜油,生(切丝) 大蒜(拍碎,切丁),青葱,生抽

口味:酸辣

操作步骤 反馈

    鸡腿(Chicken leg quarters)置盆里。 用一小锅,放入香料,加水约300ml,酱油(生抽老抽混合)50-100ml, 煮开,约10 分钟;待香料水凉后,加盐,盐量比炒菜的盐量稍多一点,搅拌溶解;加绍兴料酒100-150ml,总共约500ml,倒入装鸡腿的盆内,腌制4 天,天冷的话,就放外面,如温度偏高,可放在冰箱里,注意每天上下翻动一次,使每块鸡腿都能在香料水里浸过。风干:将鸡腿取出,滴干香料水,并用纸吸去多余的水,以免到处滴水。将鸡腿挂在通风且温度较低的地方,一般五到七天就干得差不多了。这是挂了七天的鸡腿制作过程:鸡腿剁成鸡丁锅里倒入30nl菜油,中火,烧至6-7成热时倒入鸡腿,翻炒,炸2-3分钟将鸡肉拨到一边,加入生姜大蒜在油里,倒入剁椒,与姜蒜一起稍炸一下。姜蒜剁椒与鸡肉一起混合翻炒,加少许生抽,加20-30ml水,加盖焖1-2分钟,加入葱段,拌匀。出锅装盘,上面再撒些葱段点缀