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山寨色靓味好的豉油鸡的做法
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山寨色靓味好的豉油鸡怎么做好吃

食客"春梦秋云",看到大家都在说山寨色靓味好的豉油鸡好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:鸡1只,生抽,老抽,花椒少许,八角少许,香叶几片,陈皮几片,糖1小匙,红茶叶1小匙,料酒几汤匙

操作步骤 反馈

  • 1

    将鸡解冻,用架子承起,让整个鸡身能让空气流通,我以前是挂起来的,那是在冬天,夏天容易坏,就直接放在冰箱里,不作包装;

  • 2

    第二天鸡就干水了;

  • 3

    大煲放半煲水,倒入大概200ML左右生抽,鸡只大就倒多些,四五汤匙老抽(上色)、再放入少许花椒、少许八角、几片香叶、几片陈皮、一汤匙左右糖(用来提味)、一汤匙左右红茶叶(香味和上色)、姜几片,不建议放太多大料,因为毕竟不是做卤水,水能刚淹过鸡只,等水热到起泡时下鸡,也就是虾眼水了

  • 4

    勤帮鸡翻身,不时转下;

  • 5

    有时鸡蒲头(意为浮起来)就用勺压它下去,我不准你抛头露面;

  • 6

    我是用棉绳索住鸡颈的,这样做容易转鸡身,时不时要将鸡只提上放下,让鸡体内的水流动下。大概反复折腾半个钟左右,用筷子插入鸡腿,不流血水就可以了。鸡只大的可适当延长时间。

  • 7

    起锅后用麻油擦个身,放入冰箱半小时到一两小时,是为鸡皮收缩。这样做法使皮吃起来特别爽。