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东江盐鸡的做法
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东江盐鸡怎么做好吃

食客"鱼筝",看到大家都在说东江盐鸡好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:鸡1500克,10克,小葱10克,香菜20克,八角3克,粗盐30克,盐13克,味精4克,香油2克,沙姜3克,猪油30克,植物油15克

操作步骤 反馈

  • 1

    小火烧热炒锅,下精盐4克,炒热后放入沙姜末拌匀取出,分盛2小碟;

  • 2

    每碟加入猪油适量,作佐料用;

  • 3

    余下猪油,放入味精、香油、精盐5克调成味汁;

  • 4

    把纱纸一张刷上植物油待用;

  • 5

    鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净,晾干;

  • 6

    晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳,在翼膊两边各划一刀,在颈骨上剁一刀,不要剁断;

  • 7

    然后用精盐

  • 3

    5克擦匀鸡腔内,加入姜、葱、八角,先用未刷油的纱纸裹好,再包上已刷油的纱纸;

  • 8

    旺火烧热炒锅,下粗盐炒至高温,盐略呈红色时取出1/4放入沙锅内,把包裹好的鸡放在盐上,然后把余下3/4盐盖在鸡上面,加锅盖,用小火?(焖)约10分钟;

  • 9

    取清水75毫升,从沙锅盖边注入,不可揭盖,再?10分钟至熟,取出,去掉纱纸;

  • 10

    将鸡的皮和肉分别撕成片状,鸡骨折散,加入味汁拌匀;

  • 11

    以骨垫底,肉置中间,皮盖在上面,砌成鸡的形状;

  • 12

    香菜消毒后伴在碟边即可,食时佐以沙姜油盐。