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春笋烧仔鸡的做法
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春笋烧仔鸡怎么做好吃

食客"qeog4v1fu",看到大家都在说春笋烧仔鸡好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:公鸡仔(以未打鸣的农家鸡为佳)1250克,春笋500克,鲜香菇蒜苗各50克。调料花生油500克(实耗80克),辣妹子酱20克,明油5克,蚝油10克,湿淀粉5克,料酒5克,片5克,鲜红椒片10克,葱段5克,精盐2克,清汤600克。

口味:微辣

主要做法:

操作步骤

  • 1

    将仔鸡宰杀,用热水烫去毛,剖开内腔后取出内脏,用水将内腔冲洗干净,然后将净鸡剁成4厘米见方的块,入清水中浸泡30分钟。

  • 2

    将浸泡后的鸡块沥干水,加料酒、葱段、姜片、精盐腌渍10分钟。

  • 3

    春笋洗净后再切成滚刀块,放入五成热油中大火滑10秒钟后沥出备用;然后再放入鸡块小火滑油2分钟后取出备用。

  • 4

    锅中留油20克,烧至七成热时下辣妹子酱小火煸炒出香味,然后下入鸡块用大火煸炒出味,再放入笋块、香菇、清汤煮沸后改用中火焖煮10分钟,放鲜红椒片、蒜苗、蚝油大火收汁,用湿淀粉勾芡后淋明油即可。