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祖庵鱼翅的做法
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祖庵鱼翅怎么做好吃

食客"q丫头",看到大家都在说祖庵鱼翅好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:用料水发玉结鱼翅1000克,肥母鸡1500克、猪肘1000克、瑶柱50克、菜心150克,盐10克、味精5克、鸡油50克、料酒150克、葱50克、50克、胡椒粉2克

操作步骤 反馈

  • 1

    鱼翅下冷水锅焯水后,再用清水洗2次,将粘连的翅身撕开。

  • 2

    肥母鸡、猪肘各切几大块,下冷水锅烧开,沥出洗净。瑶柱加适量清水上笼蒸发留汤待用。

  • 3

    取大瓦钵一只,用竹箅子垫底,上放猪肘肉、葱段、姜块,再放入用纱布包好的鱼翅、鸡块,同时加瑶柱汤、料酒、盐(少许)、清水,用盘盖上,上旺火烧开3分钟,再改小火煨至鱼翅软烂,去掉鸡肉、肘肉和葱姜,将鱼翅取出,摆放在盘中,菜心煸熟围边。

  • 4

    锅内倒入钵内原汤,收成浓汁,淋鸡油,撒胡椒粉,浇在鱼翅上即成。