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浓汁鱼翅的做法
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浓汁鱼翅怎么做好吃

食客"是以见放",看到大家都在说浓汁鱼翅好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:用料水发牙拣翅600g.净草鸭250g,净母鸡750g,蹄膀250g,猪脚爪250g,瘦肉250g.汁25g,料酒150g,精盐5g,味精1g,鸡粉5g,生粉25g,胡椒粉1/4g。

操作步骤 反馈

  • 1

    净草鸭250g、净母鸡750g,蹄膀250g、猪脚爪250g、瘦肉250g斩块加料酒50g焯水,再用冷水冲洗干净放入汤桶内,加开水6Kg,料酒75g烧开后加盖,煲4小时得汤3kg,实用1250g;

  • 2

    水发鱼翅600g,加姜汁25g焯水,再用浓汤250g、料酒15g,鸡粉3g上笼蒸30分钟,至鱼翅软糯;

  • 3

    起锅,放煲好浓汤1250g,加入鱼翅,放精盐5g,味精1g、鸡粉1g,烧开试味后,勾薄芡,撒胡椒粉即成。操作要求吊浓汤不要放葱、姜。猪爪出水要透,要洗干净,否则容易影响汤味。