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仔鸡豆花的做法
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仔鸡豆花怎么做好吃

食客"cws",看到大家都在说仔鸡豆花好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:用料鲜母鸡脯肉150克,西红柿片30克、嫩绿菜心少许、熟瘦火腿末少许、鸡蛋清6个,精盐4克、鸡精4克、料酒15克、湿淀粉30克、胡椒(化水用)2克、特制清汤750克

操作步骤 反馈

  • 1

    鸡脯肉去油、筋、皮洗净,放清水内漂净血水,捞出切碎,放搅糁机内搅成细泥。菜心、西红柿片焯水。

  • 2

    鸡泥放碗内,加入冷清汤(分3次加入)、湿淀粉、鸡精(2克)、胡椒水(1克)搅散、搅匀,再将鸡蛋清搅散后加入,最后放精盐搅匀成鸡浆。

  • 3

    铝锅内加入特制清汤、余下的精盐、胡椒水、料酒烧沸,用炒勺将汤搅至旋转状,立即将对好的鸡浆徐徐倒入(此时不再搅动),待鸡浆凝固后,改用微火慢(火靠)至鸡浆成豆花状、汤清透明时,放入余下的鸡精于汤内调匀。先将清汤舀大碗内,再将鸡豆花轻轻舀入碗内,点缀上西红柿片、菜心、火腿末即成。