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芙蓉鸡片的做法
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芙蓉鸡片怎么做好吃

食客"ginoluo",看到大家都在说芙蓉鸡片好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:用料鲜母鸡脯肉150克,嫩绿菜心40克、西红柿片30克、罐筒口蘑片30克、嫩冬笋片30克、鸡蛋清4个,精盐4克、鸡精3克、胡椒末(化水用)少许、葱片5克、片3克、冷鲜汤400克、熟化鸡油40克、湿淀粉50克、精炼油1000克(约耗50克)

操作步骤 反馈

  • 1

    鸡脯肉去皮、筋、油,洗净血水,切成小块,放搅糁机内搅成细泥,取出放碗内,加入冷鲜汤200克(分3次加入)、湿淀粉(30克)、鸡精(2克)、胡椒水、鸡蛋清,搅匀成鸡浆。

  • 2

    炒锅反复用油炙好,放油烧至四成热,将锅向内倾斜,鸡浆分数次舀淋锅边,再将锅放平,使油全都淹浸鸡片,待鸡片熟、浮油面时,捞出,放沸水内泡去油质,如上法全部将鸡浆做完。

  • 3

    锅内放入化鸡油,烧至四成热,下入姜、葱片炒香,加入余下的鲜汤烧沸,待姜、葱熬出香味后捞出不用,将熟鸡片捞出放入,加入余下的精盐、鸡精、胡椒水、冬笋和口蘑片烧沸,放入西红柿片、菜心、湿淀粉,勾成薄汁芡,起锅盛入盘内即成。