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咸水鸡的做法
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咸水鸡怎么做好吃

食客"郑雨轩",看到大家都在说咸水鸡好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:放山母鸡1只(约2公斤),老70公克,葱2支,水7000cc,甘草片3片,鸡粉1大匙,鸡油高汤 1又1/4杯,白酱油1/2杯,冰糖1大匙,盐1大匙,葱花20公克,花椒粉1/4茶匙,香油1大匙,胡椒盐1茶匙

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    将全鸡仔细洗净,内脏全部捞空去除;葱、老姜以刀背拍碎备用。

  • 2

    将调味料A全部煮沸腾后取出待凉即为咸水淋酱。

  • 3

    热锅,注入7000cc的水煮至沸腾时,将鸡脖子握住,让鸡身入水汆烫约30秒后立即使鸡身离水,再续煮至水再次沸腾时,转小火并将全鸡二度放入锅中,以小火煮约40分钟,捞出并马上泡入冰水盆中。

  • 4

    将作法3连盆一起放入冷冻库中冰15分钟后再取出,将全鸡捞出剁成块状,放入盆中淋上咸水淋酱,重复此步骤5次至入味后再沥干酱汁,再将调味料B拌匀后洒上即可。