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古井醉鸡的做法
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古井醉鸡怎么做好吃

食客"喵小怪L桑",看到大家都在说古井醉鸡好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:母鸡1250克,盐5克,白酒50克,味精2克,30克,花椒10克,小葱30克

操作步骤 反馈

  • 1

    将活母鸡宰杀,流尽血水;

  • 2

    待鸡完全死后,用80℃~90℃的水烫泡,不要碰破鸡皮,将毛煺净,从脊背开刀,掏去内脏和嗉囊,用清水冲洗,沥水,放置七八个小时后使用;

  • 3

    烧一锅沸水,将鸡放入,氽约10分钟,捞起洗净,剁去头和爪;

  • 4

    另取砂锅一只,放入整鸡,注入清水,淹没鸡身,置锅于大火上烧;

  • 5

    待烧开后,撇去浮沫,转小火炖约40分钟,待鸡达到六成熟时,捞出晾干水分;

  • 6

    将鸡身沿背部一剖两半,再把半个鸡身平分两块,鸡身分成四块,放盘中备用;

  • 7

    再取一只汤碗,放入冷鸡汤;

  • 8

    姜洗净切片,葱洗净切象眼块;

  • 9

    姜片、葱块同味精、花椒、白酒(古井贡酒)一起放入鸡汤碗内,搅拌均匀,放入鸡块;

  • 10

    然后取一重物将鸡压入汤中;

  • 11

    用盘子把碗盖严,浸泡约4小时,揭去盘子,去重物将鸡块取出,斜刀片切成长方条形,一只鸡约可切成16块;

  • 12

    整齐地码放于盘中,形状如馒头;

  • 13

    最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。