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芙蓉鸡的做法
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芙蓉鸡怎么做好吃

食客"霈霈77",看到大家都在说芙蓉鸡好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:母鸡1000克,鸡蛋清180克,黄瓜25克,木耳(水发)25克,蛋糕25克,淀粉(蚕豆)8克,料酒15克,猪油(炼制)100克,八角2克,小葱25克,盐7克,20克,味精2克,姜汁10克,葱汁15克

操作步骤 反馈

  • 1

    母鸡杀好,开膛取出内脏剁去双爪,洗净放置一夜;

  • 2

    再分档取下鸡脯肉砸成细泥;

  • 3

    其余剁两爿入汤锅煮熟;

  • 4

    鸡泥分数次加进猪油和蛋清搅拌成鸡茸;

  • 5

    再加进葱姜汁、湿淀粉、精盐调均匀备用;

  • 6

    煮熟的鸡撕下鸡肉,放入一个直径30厘米的方槽盘中;

  • 7

    再把鸡茸浇在煮熟的鸡肉上面,弄平用中小火蒸30分钟,取出冷却;

  • 8

    冷却后切成1厘米宽的刀背条,整齐的摆在大碗中即成“芙蓉”;

  • 9

    “芙蓉”碗内加入鸡汤250毫升、八角、葱段、姜片、精盐,上笼蒸30分钟取出;

  • 10

    再去葱姜、八角、原汤倒出(留用);

  • 11

    “芙蓉”扣入大盘中;

  • 12

    原汤入炒勺烧开加入木耳、老蛋糕片、料酒、黄瓜片、葱丝、姜末、味精、精盐,调好口味浇在“芙蓉”上即成。