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白斩鸡的做法
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白斩鸡怎么做好吃

食客"a130llg",看到大家都在说白斩鸡好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:母鸡,葱,料酒,葱油,生抽,豆瓣辣酱,辣豆豉,麻油

口味:微辣

主要做法:

操作步骤 反馈

    选鸡:选择散养的隔年土鸡(草母鸡),毛色要亮,鸡冠要红,吹开羽毛,可见皮下脂肪有灿黄色,鸡脚细小干净,无老皮,以青爪黄油为上品。原则上不选大种的三黄鸡。做法:
  • 1

    家庭自制白斩鸡没有条件用烫法,所以还是采用煮法。将洗净的鸡放入锅中,加葱姜、料酒,放冷水至淹没鸡身。开大火煮沸后改用小火焖20到30分钟,用筷子插入鸡腿间无血色溢出,即可捞起,放入食品保鲜袋,扎紧袋口,放入冷水冷却。这样既保持的鸡的原味和色泽,又能使鸡皮发脆。

  • 2

    将冷却的鸡斩块摆盆。食用时可配以葱油、生抽等佐料,口味重的可以用豆瓣辣酱、辣豆豉、麻油等自制酱料。