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醉鸡的做法
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醉鸡怎么做好吃

食客"wys4177",看到大家都在说醉鸡好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:母鸡2000克,黄酒80克,小葱10克,10克,盐60克,香糟20克,桂皮3克,八角2克

操作步骤 反馈

  • 1

    将嫩母鸡宰杀后浸烫煺毛,去内脏,在鸡脚关节周围用刀划断鸡皮,洗冲干净;

  • 2

    炒锅置旺火上,下清水2000毫升,烧开后,将鸡放入,待鸡皮紧缩,捞出,用清水冲净;

  • 3

    锅中的汤倒入盆中待用;

  • 4

    锅中另换清水4000毫升,放鸡,用旺火烧开后,移到小火上煮半小时左右,鸡熟后取出,放在盛器里;

  • 5

    再倒入煮鸡原汤淹没鸡身,晾凉;

  • 6

    炒锅中放入桂皮、八角、姜片、葱段、精盐20克,倒入先前煮鸡的热汤,烧开;

  • 7

    再放冷后,加入香糟拌匀,放一会儿,用细布袋沥去糟渣、桂皮、八角、姜片、葱段,成糟卤,盛入容器中;

  • 8

    将鸡取出,斩去爪、头和尾,对剖两片,再从肋骨处斩开,切成四块;

  • 9

    用精盐,遍擦鸡肉,再洒上黄酒,放在有盖的碗内焖1小时左右取出;

  • 10

    将鸡块浸在糟卤容器中,放入冰箱内凉冻3小时左右;

  • 11

    食用时,将鸡切成10厘米长、6厘米宽的块,然后,改切成6厘米长、1厘米宽的小条;

  • 12

    装盘时,先将零碎鸡肉、头颈等垫底,再将鸡条覆盖在上面,浇上原糟卤即成;

  • 13

    每盘数量,按需要灵活掌握。