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鱼香双脆的做法
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鱼香双脆怎么做好吃

食客"guoqianqian",看到大家都在说鱼香双脆好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:猪肚100g,鸡胗150g,鲜冬笋50g,干香菇,老各10g,大葱20g,蒜3瓣,泡辣椒40g,酱油各2茶匙(10ml),盐3g,白砂糖2茶匙(10g),料酒,水淀粉各1汤匙(15ml),油125ml(实耗50ml)

口味:微辣

主要做法:

操作步骤 反馈

    鸡胗剖开,撕去内膜,用流动水清洗干净,切片备用。鲜冬笋剥去外皮,去掉老根,切片备用。干香菇用温水浸泡20分钟,并洗净切片备用。老姜、大葱、蒜分别切末备用。泡辣椒切碎备用。猪肚用流动水把里外都冲洗干净,把内壁翻出向外,放入容器中用冷水浸泡1小时,之后取出猪肚控干水分,然后在猪肚上倒上足够的面粉,以用手抓捏不滑腻为宜,用面粉反复搓洗猪肚10分钟,然后用流动水把面粉冲洗干净,再次用冷水浸泡10分钟。取出猪肚再次控干水分,在猪肚上撒适量盐,以用手抓捏能感颗粒感为宜,反复搓洗10分钟后用流动水冲洗干净。取肚尖较嫩的部分切成宽1cm,长5cm的条状备用。取一个小碗,放入酱油、白砂糖、盐、醋、料酒、水淀粉和3汤匙水混合均匀,制成鱼香芡汁。取一个煮锅加入1000ml冷水,大火烧开煮锅中的水,放入冬笋片和香菇片汆煮5分钟,取出沥干水分备用。再次烧开煮锅中的水,放入切好的肚条汆烫3分钟,取出沥干水分备用。大火加热炒锅中的油至8成热,放入鸡胗片和汆烫过的肚条翻炒至鸡胗全部变色,马上取出沥油备用。炒锅中留1汤匙底油,大火加热至5成热,放入泡辣椒碎煸炒,出现红油后加入葱末、姜末、蒜末继续煸炒出香味,放入炒过的鸡胗片和肚条一同翻炒2分钟,加入冬笋片和香菇片翻炒均匀。烹入鱼香芡汁,继续翻炒几次至所有材料都均匀地裹上芡汁即可出锅上桌。