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常熟叫化鸡的做法
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常熟叫化鸡怎么做好吃

食客"春暖花开Elaine",看到大家都在说常熟叫化鸡好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:母鸡1500克,猪网油400克,瘦猪肉100克,鸡肫50克,虾仁50克,鲜香菇25克,火腿25克,大葱50克,香油50克,10克,酱油250克,小葱25克,丁香5克,黄酒50克,盐5克,肉豆蔻1克,白砂糖20克,甜面酱50克,八角3克,猪油50克

口味:甜味

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    猪瘦肉洗净,切成丁;

  • 2

    鸡肫洗净;

  • 3

    姜洗净,切末;

  • 4

    葱去根须,洗净,切成葱花;

  • 5

    香菇去蒂,洗净,切成丁;

  • 6

    熟火腿切成丁;

  • 7

    肉豆蔻切成末;

  • 8

    虾仁洗净,沥干水分;

  • 9

    鸡肫洗净,切成丁;

  • 8

    将鸡煺毛、斩去脚,在左腋下开长约3厘米左右的小口,挖去内脏,抽出气管和食管,洗净血污,晾干水分;

  • 9

    用刀背敲断鸡翅骨、腿骨、颈骨,放入钵中,加酱油适量、黄酒25克、精盐,腌1小时取出;

  • 10

    将丁香、八角料各适量一并碾成末,加肉豆蔻末和匀,擦抹鸡身;

  • 11

    将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,烧至五成热时,放入葱花姜末、八角煸炒;

  • 12

    接着放入虾仁、猪肉丁、鸡肫丁、火腿丁颠炒,烹入黄酒25克,加酱油25克、白糖,炒至断生,即为馅料;

  • 13

    待晾凉后,将馅料从鸡腋下刀口处填入鸡腹,将鸡头塞入刀口中,两腋各放1粒丁香夹住,用猪网油紧包鸡身;

  • 14

    先用1张荷叶包裹,再用玻璃纸,外面再包1层荷叶,用细麻绳扎成长圆形;

  • 15

    将酒坛泥3000克碾成粉,加清水拌和,将泥裹在鸡上约

  • 1

    5厘米厚,再用包装纸包裹;

  • 16

    将裹好泥的鸡放入烤箱,用旺火烤40分钟,视泥干裂,补泥裂缝;

  • 17

    再用旺火烤30分钟后,改用小火烤1小时20分钟,最后用微火烤1小时30分钟;1

  • 8

    取出敲掉泥,解去绳,揭去荷叶、玻璃纸,淋上香油即成。