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鱼香凤爪的做法
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鱼香凤爪怎么做好吃

食客"雨珠儿",看到大家都在说鱼香凤爪好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:凤爪500克,蒜蓉20克,末10克,大葱末10克,花椒水1汤勺,白1汤匙,麦芽糖1/2汤匙,生姜片5克,大葱段,八角2个,香叶2片,桂皮1个,干红辣椒2个,花椒粒15粒,小茴香,新鲜山楂1个,生姜末10克,小葱末10克,泡椒1汤匙,生抽1汤匙,老抽2汤匙,蚝油1汤匙,老陈醋1汤匙,芝麻香油1汤匙,白糖1大汤匙,生粉1汤匙,清水2汤匙

口味:微辣

操作步骤 反馈

  • 1

    A.凤爪的腌制过程

  • 2

    将凤爪放在加有小苏打的清水中浸泡约10分钟

  • 3

    用剪刀将脚趾甲剪掉,并用小刀将鸡爪掌心的小块黄色茧疤去掉,并将鸡爪上残留的黄色“外衣”褪去

  • 4

    用清水冲洗干净

  • 5

    将洗净的鸡爪放在一碗里,加入A部分的腌制调料,放在一边腌30分钟

  • 6

    B.凤爪的焯煮过程

  • 7

    锅内放水烧开,放入1/2汤匙麦芽糖

  • 8

    放入1汤匙白醋

  • 9

    放入凤爪,再次煮开后捞出凤爪

  • 10

    立即用冷水冲凉

  • 11

    C.凤爪的卤制过程

  • 12

    锅内放油烧至七成热

  • 13

    放入凤爪,炸至表面起皱

  • 14

    捞出控油

  • 15

    汤锅内放清水,放入C部分的卤制调料,大火烧开,转中火煮约1小时,至卤料出香味后关火

  • 16

    将炸过的鸡翅放入卤料锅内,浸泡约1小时,使卤汁融入凤爪里

  • 17

    取一干净的大碗,将泡好的凤爪连同卤汁一起放入碗内1

  • 8

    蒸锅内放水烧开

  • 19

    将装有凤爪的碗放入蒸锅,加盖大火蒸约20~30分钟

  • 20

    捞出凤爪,控干汤汁2

  • 1

    D.凤爪的炒制过程2

  • 2

    锅内放油,烧热,放入D部分调味料的蒜蓉、生姜末、小葱末、泡椒爆香至出红油2

  • 3

    放入D部分调味料的生抽1汤匙、老抽2汤匙、蚝油1汤匙、老陈醋1汤匙、白糖1大汤匙,烧香2

  • 4

    放入C部分控干油的凤爪,翻炒均匀2

  • 5

    倒入C部分蒸凤爪的汤汁,煮沸2

  • 6

    将生粉1汤匙和清水2汤匙混合调成水淀粉,淋入锅内2

  • 7

    翻炒均匀,至汤汁浓稠后,淋入1汤匙芝麻香油即可