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伊萨卡香菇鸡汁面的做法
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伊萨卡香菇鸡汁面怎么做好吃

食客"酷莎",看到大家都在说伊萨卡香菇鸡汁面好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:材料:鸡腿(2只)、干香菇(3朵)、胡萝卜(一根)、青葱(一根)、生(大拇指大小的一块)、挂面(一人分),1. 干红辣椒(2根)、红花椒(12-15颗)、八角(半颗) 2. 生抽(1汤匙)、料酒(半汤匙)、盐(1茶匙)、糖(半茶匙) 3. 油2汤匙、盐(2茶匙),上述材料调料为一人份的(成年男生的量).

口味:微辣

操作步骤 反馈

  • 1

    用约500ml干净温水泡冲洗干净的3朵整的干香菇,至少半个小时。然后捞出香菇,在背上用刀做“米”字切开2/3厚,不要切断。泡香菇的水沉淀一下,千万不能倒掉呀!取上清,备用。

  • 2

    拿一个小锅,加600-700ml清水,烧开。

  • 3

    烧水的同时,将鸡腿上的肉剔下来,切成2cm见方的小丁,用调料2码味(即将调料2混合均匀,再和入鸡丁中)。鸡腿骨备用。姜去皮,切薄片。

  • 4

    水烧开的时候下鸡腿骨,同时放入3-5片姜。水再次烧开后,转小火(即保持水面上有鼓泡泡的的最小的火力),用漏勺撇去血沫,加盖继续小火熬煮。附带一句,我个人不爱把肉之类的食物用沸水先过一道,去血沫,因为我认为这样处理过的肉就不是原汁原味的了,熬出的肉汤层次不够厚,用漏勺多撇几次血沫即可。

  • 5

    熬高汤的同时处理其他材料:将小白菜的底部切十字花,用清水仔细洗干净缝隙中的泥沙;胡萝卜削皮后切细丝;青葱一半切2cm长的葱段,一半切葱花。

  • 6

    高汤熬煮30-40分钟后,颜色有点乳白了,这是就可以开始正式步骤了:煸姜——炒菜锅,开中火,油2汤匙,待油温稍稍起来就下姜片,开始煸姜。要耐心慢慢的煸姜,这个很重要,略过这一步成品的味道会大打折扣。

  • 7

    等到姜片的边缘开始有点焦黄的时候就把姜片拨到一边,转大火,下胡萝卜丝,相当于是高温炸一下胡萝卜丝,等看到胡萝卜丝的边缘开始泛白,油的颜色也变成红色了,就说明胡萝卜素已经出来了,这是,捞出胡萝卜丝,放到一旁。(如果觉得麻烦也可以省去胡萝卜,只是我喜欢用胡萝卜来配菜,营养比较多元化)

  • 8

    下花椒和干辣椒,到花椒的颜色变深,就用漏勺捞出花椒和辣椒,丢掉,只取它们的味道。

  • 9

    下鸡块,迅速翻炒几下,鸡块的颜色变了以后就把泡香菇的水倒入锅内,大火煮开后,加旁边用鸡腿骨熬煮的高汤。之后换中火,加2茶匙盐,加香菇和八角,加盖焖烧20-30分钟。

  • 10

    转大火,下挂面,用筷子不停的搅散挂面,4-5分钟(有的挂面甚至更短),捞起一根面条看里面的白色部分若为

  • 5

    6分,就下小白菜,青葱段,待小白菜颜色变深了就关火。

  • 11

    先捞面条垫底,然后将青菜,香菇,鸡丁依次摆上,将先前逼过油的胡萝卜丝放入汤内,过一遍,捞出摆上,淋汤汁,撒上葱花,在鸡丁上撒一些黑胡椒,就大功告成啦!