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盐酥鸡的做法
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盐酥鸡怎么做好吃

食客"五七年代",看到大家都在说盐酥鸡好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:鸡大腿肉(Thigh)7块,鸡蛋1个,蒜三瓣,糖1大勺,酒2大勺,胡椒粉2大勺,五香粉1/2小勺,肉桂粉2小勺,生抽2大勺,盐3小勺,咖喱粉1/2小勺,九层塔1把,椒盐粉,胡椒粉2大勺,五香粉1/2小勺,肉桂粉2小勺,咖喱粉1/2小勺,盐2-3小勺

口味:咖喱

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    首先在材料上我选用的鸡的大腿肉,就是鸡腿上面连接身体的那块,一般吃客都知道这块肉是最嫩的!当然咯,偷懒的话选择鸡胸肉也是可以的,会方便很多,但是口感上就会差咯!

  • 2

    将多余部分的油脂去除,用小刀将骨头取出,鸡肉切块,一般一块大腿肉我切成6-7小块。注意:取骨头的时候如果有软骨,留在鸡肉上,口感更好!取出的腿骨也不浪费,加冷水小火熬,可以用来烧汤!

  • 3

    准备腌制鸡肉的材料:鸡蛋1个,蒜三瓣,糖1大勺,酒2大勺,胡椒粉2大勺,五香粉1/2小勺,肉桂粉2小勺,生抽2大勺,盐3小勺,咖喱粉1/2小勺。

  • 4

    先将鸡肉跟湿性材料混合,鸡蛋,生抽,酒,蒜泥;再加入干性材料,完全搅拌均匀以后进冰箱冷藏至少3-4小时,使鸡肉入味,当然,放一夜最好!鸡肉吸收了水分,口感更嫩!

  • 5

    之后开始准备椒盐粉,就是最后洒在炸完的盐酥鸡上面的。取一小锅,将所有材料混合倒入锅中,小火炒,注意不用放油哦!大概2-3分钟香味散发出来感觉有点冲鼻就差不多可以了,放凉以后装到小罐子,密封保存可以用很久!

  • 6

    从冰箱取出腌制好的鸡肉,沾上淀粉,注意:蘸的时候动作要轻,不要用筷子用力戳鸡肉而使水分跑出来,从而影响口感。

  • 7

    将沾好淀粉的鸡肉放在一大盘子里,静候5分钟左右,使其‘返潮’,可以看到,刚沾好淀粉的鸡肉表面是白色的,返潮以后表面颜色变深,其实是淀粉吸收了鸡肉表面的水分,形成了薄薄的一层外壳,这样炸好的鸡肉既酥脆(鸡蛋的作用),外壳又不至于破裂。

  • 8

    先用低温(差不多140左右)炸2分钟,目的是让外壳成型,鸡肉炸熟;

  • 9

    把鸡肉捞出,沥干油;同时将油温调高,大概190左右,再次放入鸡肉,再炸2-3分钟;这样做的目的是将表皮多余的油分逼出,同时变得酥脆,鸡肉又不至于太干。注意:如果一直用低温炸,需时长,那么表皮油多而且最后鸡肉会由于炸的时间太长而导致口感偏干;相反,如果一开始就用高温的话那么表皮很有可能炸焦掉了!将回锅炸好的鸡肉沥干油分,装盘,盘子里垫一张厨房纸可以用来吸收多余的油分。

  • 10

    撒上事先炒好的椒盐粉,铺上炸过的九层塔(罗勒)即可!(可惜这次跑遍了3家不同的超市均告售罄,大家见谅!)一盘盐酥鸡加上一大杯可乐,真心享受!!!