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宫保鸡丁的做法
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宫保鸡丁怎么做好吃

食客"WillieBui",看到大家都在说宫保鸡丁好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:鸡腿肉(一会告诉你自己拆鸡腿肉),花生米,干红辣椒,水淀粉,鸡蛋清,花生油,豆瓣辣酱,酱油,醋,盐,糖,胡椒粉,一点鸡汤

口味:微辣

主要做法:

操作步骤

    1.买回来的鸡腿,先解冻然后拿刀尖沿着鸡骨头划开。

    2.将鸡腿里的骨头去掉。

    3.去掉外皮和筋膜、小骨头。

    4.切好鸡丁切完将肉洗一洗,放一点点蛋清、盐、胡椒粉、黄酒,用手抓匀。

    5.放一点淀粉,用手抓匀、加一点花生油(一会滑鸡丁的时候容易散)。放冰箱冷冻一小会儿(以上两步骤名曰:腌或上浆,可给肉去腥、上味,适用于各种肉类)。

    6.大葱切小圆段,干辣椒用剪刀煎段、香葱、蒜切末。

    7.倒凉油入锅,放入去了皮的花生米,(花生米用开水一泡用手一撮就把皮去了)。

    8.小火慢慢把花生炸熟

    9.一定要不断的搅拌,不要让花生糊了,还有听声音,发现劈啪声大了就立刻关火,因为油温过了花生会很快上色。

    10.将酱油,白糖,醋,蒜末、香葱,清汤,水淀粉调成芡汁这就是大爷级的美食评委们常说的“碗芡”。

    11.热锅温油鸡丁入锅,

    12.迅速滑散。

    13.炒一会儿断生就立马取出,可以很嫩啊。

    14.倒辣椒油(或色拉油)入锅、先放入花椒,(一定小火)出香味后放入葱段炒出香味。

    15.再放入辣椒段、蒜末,煸一会儿。

    16.放入鸡丁翻炒。

    17.放入豆瓣辣酱(提前剁碎)

    18.炒出红油和香味再烹入料酒。

    19.加一点点鸡汤、放入提前做好的碗芡和匀倒入迅速翻炒均匀,加入花生米

    20.最后可以加一点红色的辣椒油这叫包尾油,汁明芡亮都靠它,当然您是完全的健康饮食就另当别论了,出锅钱撒点香葱末装盘。