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脆口鸡肉丸的做法
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脆口鸡肉丸怎么做好吃

食客"杨暖颜",看到大家都在说脆口鸡肉丸好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:500克鸡胸肉,切成薄片后排在盘子上,放入结冰室结冰2~3小时。 2茶匙糖,2茶匙盐 ,1茶匙发粉/泡打粉.5. 1 粒蛋- 先放入冰箱冷藏.B。 其他材料:,1汤匙食油或蒜头油或麻油,1汤匙玉米粉, 少许胡椒粉。可以随意选择加入其中一或两种以下的调味材料作出变化,蒜末,香菇末,芹菜末,葱末,炸虾米或炸鱿鱼末(切末后才炸)

口味:咸鲜

主要做法:调味

操作步骤 反馈

  • 1

    如果您的食物调理机够大, 可以一次搅拌,不然就得分做2次, 每1次把250g的鸡肉块放入食物调理机内,慢慢加入1/2粒蛋液,搅打1~2分钟至成肉浆,在调理机继续转动的情况下, 先加入2~3茶匙匙的糖搅打1分钟,接着加入2茶匙的盐搅打1分钟,最后下1茶匙的发粉搅打1分钟(整个过程大约4~5分钟或更久,要看机器的功率)。完成后再重复调理另外一批。

  • 2

    把全部鸡肉酱倒入一个大盆内, 加入(B)的混合料, 用根擀面棍或大饭匙,顺一个方向搅动至8~10分钟至肉浆起胶(肉酱会发亮)。也可以用电动打蛋器来搅打。

  • 3

    把起胶的肉浆盖好, 放入冰箱最少30分钟,让它沉淀。

  • 4

    用个阔锅子, 煮滚一锅水, 水滚后熄火, 开始挤肉丸,这时可以在肉酱内加入喜欢的一种或更多(C)调味材料增加风味。

  • 5

    先把手弄湿, 用虎口挤肉浆, 再用个1/2汤匙的圆底量匙刮起肉丸, 放进热水内。每打个肉丸, 把汤匙沾水一次, 免得肉浆粘在匙上。

  • 6

    把肉丸子挤满锅底后,开始点燃炉火(用中火), 不过别让水滚(避免肉丸膨胀过度, 失去弹性), 当水的热度达到80度左右时, 转最小火, 加盖, 焖5分钟。把还没打完的肉浆先收在冰箱内, 以免升温。开始第二轮的操作前, 记得要熄火。工欲善其事, 必先利其器。 建议您投资一支精准的温度计。

  • 7

    在个大盆子内放冰水, 把焖好的肉丸投入冰水内急速降温,以免肉丸表面干黑。

  • 8

    没吃完的肉丸分小包速冻起来, 以备用。

  • 9

    煮肉丸子的高汤滋味甜美,不要浪费哟,用来下面或煮肉粥都很好。鸡肉丸或猪肉丸甚至是牛肉丸的制作流程都是一样的