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蠔油双丝盖锅巴(鸡脯肉丝冬菇丝)的做法
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蠔油双丝盖锅巴(鸡脯肉丝冬菇丝)怎么做好吃

食客"sn9966",看到大家都在说蠔油双丝盖锅巴(鸡脯肉丝冬菇丝)好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:鸡脯肉 约0.75磅,大花菇 约4-5朵,葱白 2根,锅巴 约50克,调料--腌制:,腌肉:,盐 1/4茶匙,生抽 1茶匙,料酒 1茶匙,糖 1/4茶匙,水 3茶匙,炸时粘的粉:,玉米淀粉 适量(够用于沾肉丝和冬菇丝的表面),腌冬菇:,盐 1/4茶匙,糖 1/8茶匙,调料--碗汁:,蠔油 1汤匙,海鲜酱 1/2汤匙,高汤或清水 1/2饭碗,玉米淀粉 1至1.5茶匙,糖 1/2茶匙 ,麻油 1/2茶匙

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    将鸡脯肉顺纹切成丝,先放腌制调料的盐、生抽、糖和料酒,用手抓至起胶,加1茶匙水,再抓至水被肉完全吸收再加下一茶匙水,共加三次,共3茶匙水;

  • 2

    冬菇切成丝,放盐和糖抓腌;

  • 3

    将肉丝和冬菇丝沾满玉米淀粉,炸时记得要抖一抖多余的粉,4-5成油热,炸至金黄色,捞起滤油;

  • 4

    将锅巴放在将要出品的碟底;

  • 5

    另起锅,将碗汁倒入锅,大火烧至发出大量泡沫,有气顶勺的感觉,;

  • 6

    倒入炸过的肉丝和冬菇丝,收小火,快速翻拌均匀,熄火,将肉丝和冬菇丝铺在锅巴上,再淋入锅里的汁,面上铺上葱丝。

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