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茨菰烧鸡翅根的做法
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茨菰烧鸡翅根怎么做好吃

食客"ArleneHouck",看到大家都在说茨菰烧鸡翅根好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:鸡翅根300克,茨菰200克,生片5克,大蒜头5克,八角1个,花椒10粒,桂皮1小段,香叶1片,干辣椒2个,鲜红辣椒1个,鲜绿尖椒1/2个,老抽1茶匙,生抽2汤匙,花椒水1茶匙,食盐1/2茶匙,冰糖5克,清水500ml,食用油适量

口味:微辣

主要做法:

操作步骤

    1.【准备过程】

    2.鸡翅根用花椒水浸泡10分钟,泡去血水,冲洗干净

    3.茨菰用清水洗净

    4.将洗净的茨菰掐芽、去皮备用

    5.【制作过程】

    6.A.炒糖色

    7.锅内加油炒至4成热,放入冰糖

    8.小火炒至冰糖融化,锅中的冰糖浆会出现大气泡,过一会大气泡变成小而密的气泡,能闻到熬糖的香味

    9.立即倒入10ml清水,用锅铲将焦化糖全部溶化,这个水就是糖色

    10.B.制作过程

    11.放入洗净的鸡翅根,大火快速翻炒至鸡翅根表面都均匀的裹上色

    12.放入生姜片5克、大蒜头5克、八角1个、花椒10粒、桂皮1小段、香叶1片、干红辣椒2个,炒出香味

    13.淋入入老抽1茶匙、生抽2汤匙、食盐1/2茶匙炒匀,加入清水500ml

    14.大火煮开后,用小勺撇去浮沫

    15.倒入去皮的茨菰,大火烧煮20分钟

    16.烧至汤汁和菜齐平时,边用铲子搅动,边大火收干汤汁,撒入青红椒圈即可