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软酥鸡翅肫的做法
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软酥鸡翅肫怎么做好吃

食客"卡布达",看到大家都在说软酥鸡翅肫好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:鸡翅1500克,鸡肫150克,荸荠100克,菊花50克,香菜50克,猪肋条肉(五花肉)500克,番茄汁20克,植物油100克,香油50克,料酒50克,盐10克,50克,冰糖70克,大葱30克,30克,江米酒50克

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    将五花肉刮洗干净,切成1厘米厚片,下入开水锅内氽过捞出,洗净血沫;

  • 2

    鸡翅膀清去残存的毛,砍去翅尖,下入开水锅氽过,捞出洗净血沫;

  • 3

    鸡翅抹上江米酒,下入油锅炸成金黄色;

  • 4

    鸡肫撕油,一切两开,有筋一面朝下,用直刀剞十字交叉花刀(深度剞至筋皮为止),下入开水锅内氽过,捞出洗净;

  • 5

    香菜摘洗干净;姜切成片;葱切两节;

  • 6

    用一垫有粗竹席的沙钵内,先垫放五花肉、姜片,再放鸡翅和肫,然后放葱,加入料酒、冰糖、适量香醋、盐和水(水以没过鸡翅和肫为准),盖上盖,在旺火上烧开,撇去泡沫,再移用小火煨至酥脆为止;

  • 7

    将软酥鸡翅肫的沙钵上火,收至酥香汁浓,加入香油取出,葱和姜垫在盘子底,鸡翅膀摆在盘的周围,鸡肫花摆在中间,将浓汁浇盖在鸡肫上,边上拼上香菜、茄汁、菊花、荸荠即成。