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香糟卤鸡的做法
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香糟卤鸡怎么做好吃

食客"八一豆花",看到大家都在说香糟卤鸡好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:香糟卤汁的几种简易制法,糟腌:第一种简易法是用香糟卤和精盐作为主要调味品的腌制方法.香糟卤制法是将鲜或高汤倒入锅内,加盐、葱白若根、块几大块拍碎,然后将汤烧沸,离火冷却后把汤倒入酒糟中搅拌均匀, 再用麻布滤出的卤汁然后再加入黄酒、味精调和均匀即成香糟卤. ,第二种是用滤过残渣的卤水或老卤汁加入酒糟搅拌均匀, 再用麻布滤出的卤汁然后再加入黄酒,味精调味搞匀即成香糟卤. ,材料:鸡腿,香糟卤,生粉,缝衣线. ,

主要做法:

操作步骤 反馈

    鸡腿去骨, 微涂一层薄生粉在鸡腿肉后,卷成春卷状并用缝衣线结实梆好放置大约三十分钟.锅里水开后放入卷好的鸡腿大火蒸15分钟,拿出立即放入冰水让鸡腿肉收缩与结实.鸡腿稍凉后放入香糟卤里浸泡过夜,食用前除去缝衣线再切成薄片即可.改良心得:
  • 1

    生粉涂在鸡腿肉是让鸡肉更滑,包札蒸后肉更结实.

  • 2

    蒸好拿出放入冰水是让鸡肉收缩增加口感.

  • 3

    用老卤汁糟卤,是觉得鲜汤卤出的味道不够,太过淡,改用老卤汁制作的糟货口味更香更好吃.