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辣子鸡丁的做法
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辣子鸡丁怎么做好吃

食客"青春囿资本",看到大家都在说辣子鸡丁好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:鸡腿(也可用鸡脯肉代替,但是带骨的鸡肉吃着才香); 花椒;干红辣椒;蒜;盐;料酒;酱油白糖;葱;鸡粉;白芝麻

口味:微辣

主要做法:

操作步骤 反馈

    1鸡腿剁成小丁,加适量盐,料酒,酱油腌制入味。干红辣椒剪成段,姜蒜切片,准备少许花椒粒。2锅里放多些,油料以能没过鸡块为好。油热后,下腌好的鸡块炸至表面金黄后起锅;锅里油再次加热,再下入鸡块,炸至表面更黄,而且鸡块表皮稍脆。3锅里留少许底油,下姜蒜炒至出香味。加花椒,干红辣椒段煸至出麻辣香味;倒入炸好的鸡块,加适量白糖,鸡粉提味。撒上葱段,白芝麻炒匀即可。4PS:
  • 1

    辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

  • 2

    炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。

  • 3

    炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言。所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。