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麻辣口福鸡-鸡肉最嫩做法的做法
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麻辣口福鸡-鸡肉最嫩做法怎么做好吃

食客"ni56shoewh",看到大家都在说麻辣口福鸡-鸡肉最嫩做法好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:鸡腿一个,鸡蛋1个(取蛋清),木耳一小把,青笋1小块.郫县辣酱2勺,花雕酒适量,白适量,蚝油适量,淀粉适量.花椒一小把,一小块,大葱一根。

口味:微辣

主要做法:

操作步骤

    1.先把木耳泡上,在木耳未发好前我们先来处理鸡肉,分割鸡腿肉并切成条。鸡腿肉上面的皮不要扔掉,鸡皮经过加工后也是特别的嫩滑,口感非常好。

    2.腌制鸡肉,切好的鸡肉放入碗里,打入清水,清水里滴入几滴白醋。打水可以鸡肉更嫩,水里加入白醋可以使鸡肉嫩上加嫩。再放入少许盐和淀粉搅匀,腌制15分钟。

    3.腌制好的鸡肉打入蛋清,搅匀。放入淀粉和蛋清可以更好的保护鸡肉里的纤维,这样吃起来会更嫩。

    4.过油,油温烧到四成热,放入腌制好的鸡肉。这里有个关键点,鸡肉下锅时的油温不能太高,四成热最好。油温太热会使鸡肉变硬,表皮变焦。把鸡肉炸到八成熟,因为鸡肉还要煮,所以鸡肉不能炸熟,不然鸡肉就会很老,也不容易入味。

    5.调汤汁

    6.1.热油锅,先放入2小勺郫县辣酱炒香。

    7.2.放入切好的姜末炒香。

    8.3.倒入清水

    9.4.加入1勺盐

    10.5.青笋切条和木耳一同放入锅中。

    11.6.最后放入鸡肉。

    12.7.放入鸡肉后煮6分钟后收汁。

    13.8.盛到碗里,上面放葱、花椒、干红辣椒,泼热油。要按顺序放,先放一层葱花,再放一层花椒,后方干红辣椒,后泼热油。这样做出来的鸡肉才会麻辣十足,肉质鲜嫩。如果在不知情的情况下,你绝对吃不出这是鸡肉。