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冰皮盐水鸡的做法
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冰皮盐水鸡怎么做好吃

食客"tjqt7215",看到大家都在说冰皮盐水鸡好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:光鸡1只(约1500克)

辅料:姜(拍扁)80克,干葱(拍扁)3粒,沙姜片3片,香叶2片,果皮1/2个,生油2汤匙。浸鸡汁料清水16量杯,盐800克(预先与8量杯水煮溶),砂糖40克,冰粒(后下)1200克。调味料蒜子(剁碎)2粒,干葱(剁碎)2粒,油炸金蒜茸1汤匙,姜(切碎)20克,葱(切碎)1根,沙姜粉2茶匙,万字酱油5汤匙(后下)。

操作步骤

    1.锅预热,下生油,随即下所有调味料爆香,最后倒入酱油煮滚,备用(与鸡伴食)。

    2.光鸡去清内脏,清洗干净,备用。

    3.预备一煲滚水,以能覆盖鸡面为准,放入其他材料,再放入光鸡,以大火滚起后,转用微火浸20分钟,捞起。

    4.光鸡捞起后,立即置于浸鸡汁料中,浸25~30分钟或直至鸡身凉冻,斩件后便可上碟。

小贴士

    中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆,其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口,肉质嫩滑,原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。 心得:洗鸡时,必须除去内脏,特别是鸡肺,否则在烹调时,浸鸡水远不会被煮熟,以及不断有血水涌现。 2.采用速冻鸡作此菜式,肉质比较粗糙,口感欠佳,以活鸡的食味比较好。 3.鸡浸在浸鸡汁料中时,鸡身宜仍处于温暖至冻之间。 4.浸鸡时间不宜太久,否则肉质的爽滑程度骤减。

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