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千层叉烧酥的做法
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千层叉烧酥怎么做好吃

食客"潜意识里d微笑-C",看到大家都在说千层叉烧酥好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:A.白油100公克,玛琪琳300公克,低筋面粉200公克,B.中筋面粉200公克,鸡蛋1颗,猪油50公克,水100㏄,C.叉烧肉300公克,葱3根,片4片,洋葱半颗,红葱头4粒,沙拉油50㏄,D.葱2根,A.糖240公克,酱油120㏄,蚝油100㏄,水450㏄,黄色5号色素1/4小匙,B.太白粉100公克,水150㏄

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    材料A混合揉匀成油心,取一托盘,盘底洒上低筋面粉防沾黏,将油心平铺盘里放入冰箱冷藏约2小时。

  • 2

    材料B混合揉匀至光滑成油皮,桿开油皮至油心面积2倍大,放入冷藏过的油心,包起后用桿面棍压开,由左右两边折起3折,重复3次桿开再折3折的动作,置入冰箱冷藏30分钟。

  • 3

    姜、葱、洋葱、红葱头全部切碎;叉烧肉切小粒,备用。

  • 4

    热油锅,放入作法3的姜、葱、洋葱、红葱头小火爆香,加入所有调味料A,待滚后用细滤网捞起爆香的材料,丢弃不用,即可关小火。

  • 5

    将调料B调成粉浆,慢慢倒入作法4的锅中一面搅拌至全部倒完,待汤煮至滚起即熄火盛出,放凉成叉烧酱料备用。

  • 6

    材料D的葱切细,取200公克作法5的叉烧酱料与作法3的叉烧肉拌匀,即成叉烧馅。

  • 7

    取出作法2冷藏面皮向外桿开,厚度约0.8公分,再用圆形模具押出圆形饼皮状,并取作法6约40公克叉烧馅包入中心,对折饼皮压好边缘,放入烤盘,表面刷蛋黄液,重复此动作至材料用毕。

  • 8

    作法7的叉烧酥放入烤箱以250℃烤约12分钟即可。