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老板娘家祖传叉烧肉的做法
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老板娘家祖传叉烧肉怎么做好吃

食客"吴晓华",看到大家都在说老板娘家祖传叉烧肉好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:五花肉,糖,酒,盐,生抽,老抽,蜂蜜(可选),色拉油

主要做法:

操作步骤 反馈

    免烤版:这是老板娘家祖传的叉烧肉秘方,我做了后,吃过的人都叫好,大家不妨一试。
  • 1

    五花肉切成条,在开水中煮两分钟,外面熟,里面生就行了(广州人叫:用滚水拖一拖)。

  • 2

    把肉放到较深的容器里,加白糖,酒(好酒做出来更香),用量大约是一斤肉一匙羮酒,糖按自己的口味加,拌均匀。

  • 3

    三小时后,加盐、老抽、生抽。盐和生抽是取其咸、鲜味,老抽是上色的。腌过夜,其中翻动数次。

  • 4

    烧热炒菜锅,放少许油,将肉及汁全部倒入锅中,大火烧开后转小火,经常翻动。不要加水,肉加热后会出水。待汤汁收干即可。爱吃甜的,可在汤汁中加蜜糖。要点: 一定要在加糖、酒腌了3小时后再加盐,否则糖、酒的味道进不去;肉切成大约胳膊粗的条,这样肉熟了后横着切片,每一片四面都有酱汁。(几年前学做叉烧时查到过的菜谱,确实味道很好,做起来又简单,原文转载存在这里。)————————————————————————————————————————烤箱版:肉清洗后切成直径5公分左右的长条状,按如下比例加调料腌制使入味:梅花肉

  • 1

    5斤,李锦记叉烧酱1/3瓶,蚝油1调羹, 甜面酱1调羹, 洋葱 1/3个(切细粒),砂糖1调羹。和肉条拌匀,腌制约一天左右(10小时以上)。烤箱预热200度,取出腌好的肉条,排在烤架上稍稍沥去汁水,然后入烤箱烤约20分钟.其间翻面一次(即10分钟后翻一面)。然后在叉烧表面刷上蜂蜜烤5-10分钟,翻面再在另一面也刷上蜂蜜烤5-10分钟,出炉。晾凉,切片,装盘,味道好的简直要唆指头。