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山西刀削面的做法
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山西刀削面怎么做好吃

食客"清风笑烟雨",看到大家都在说山西刀削面好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:面粉,猪后臀肉1块,洋葱1/4个,胡萝卜1/2个,香菜1根,香叶,八角,干红辣椒花椒,生片,大蒜瓣,花椒水,生抽,陈豆腐干肉丸子,水

口味:微辣

操作步骤 反馈

  • 1

    刀削面对和面的技术要求较严,水、面的比例,要求准确,一般是1斤面粉3两水,冬天用冷水,夏天用温水。先把水分次慢慢加到面粉中,用筷子或手打成面穗,再揉成面团。揉好的面团是所有面食中最硬的,用手指按在面团表面,面团发硬按不下去不粘手为最佳。这样,和好的面团很容易就削成柳叶形状。面粉放在和面盆里,用筷子或手在面粉中间扎个小洞

  • 2

    往小洞里倒入适量的清水

  • 3

    两手掌心相对,手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘

  • 4

    用手由外向内、由下向上把面粉挑起

  • 5

    挑起的面粉推向中间小洞的水里

  • 6

    用手在小洞位置抄拌一下,把覆盖在水上的面粉和水抄板均匀,形成雪花状带葡萄状的面絮

  • 7

    在剩余干面粉上扎个小洞,分次倒入适量的清水

  • 8

    把干面粉与清水搅拌均匀,形成雪花状带葡萄状面絮,周围有少许干面粉

  • 9

    用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起,再一点一点的往干面粉上渗入少量的清水

  • 10

    用手揉成表面粗糙的面团,盖上一块湿布,放在一边饧制30分钟

  • 11

    揉好的面团用手指往下压,面团手感发硬,按不下去,且不粘手

  • 12

    饧半小时后的面团,放在案板上,要用力揉制,直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到,削面时面条不成型,或者根本就削不下面条,削面时也容易粘刀、断条

  • 13

    用手握住面团的上端部位

  • 14

    用力把面团一边揉制一边向身体部位的一端卷曲

  • 15

    面团旋转90度,再用力反复揉制,直到把面团揉匀揉光,放在一边饧制10分钟

  • 16

    再手把面团揉制一会,用手掌心按着面团,在案板上滚动

  • 17

    把面团滚成中间凸起的椭圆形状