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彰化肉圆的做法
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彰化肉圆怎么做好吃

食客"溪溪",看到大家都在说彰化肉圆好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:水100公克,蕃薯粉300公克,胡椒粉1/3小匙,笋干200公克,里肌肉片150公克,香菇30公克,红葱酥3大匙,酱油1/3小匙,蒸笼少许,小碟子数个,香菜少许,蒜茸少许,水5匙,海山酱3大匙,味噌2大匙,糖3大匙,水3大匙

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    将馅料中的笋干洗净,浸泡30分钟,用热水煮过,去除酸味,切成小丁状备用。香菇泡软去蒂后,切小丁,里肌肉片也切小块备用。

  • 2

    馅料部份,烧热锅子,加入3大匙油,先将香菇丁、肉片炒香,再加入笋干、红葱酥、酱油、五香粉及胡椒粉,拌炒均匀,等凉即可。

  • 3

    把粉浆材料拌匀,放在瓦斯炉上,用小火慢煮,煮的时侯要用打蛋器不停的搅拌至浓稠状,熄火后,等粉浆降至35℃时,即可制作肉圆。

  • 4

    将小碟子上抹上少许油,抹上粉浆,加入作法2完成的馅料,然后再铺上一层粉浆,放入蒸笼中,一一做好,用中小火蒸熟,约需6~8分钟。

  • 5

    红色食用色素加入少许水拌匀,再用纸巾把水份吸干,即为印泥。

  • 6

    将蒸好的肉圆取出,等凉后脱模,在肉圆上盖章,然后泡入温油中,等到肉圆表皮变得Q软即可捞出,沥干油份。

  • 7

    放入碗中,用剪刀剪出十字备用。把酱料材料一起煮滚,把勾芡材料拌匀后,倒入酱料中拌匀即为淋酱。将淋酱淋在肉圆上,再放入少许蒜茸及香菜即完成彰化肉圆。