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水晶杀生鱼的做法
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水晶杀生鱼怎么做好吃

食客"毛小宅",看到大家都在说水晶杀生鱼好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:兴凯湖白鱼1000克,猪肉皮1000克,净猪手1000克,三文鱼50克,卷心菜400克,香蕉片20克,红樱桃葡萄各10克。调料树椒(即四川朝天椒)30克,精120克,白糖50克,苏子籽5克,香菜籽、精盐、味精、鸡粉各5克,鸡蛋壳8个,菠菜汁20克。

操作步骤 反馈

  • 1

    净猪手一剖为四,将猪肉皮、猪手拔毛、汆水后放入容器中加入4000克水上笼大火烧开后改用小火煮

  • 3

    5小时,取出后过滤制成清汤。

  • 2

    将白鱼洗净、宰杀,刮鳞后从腹部剖开,取出内脏,沿中骨将鱼肉片下,撕下鱼皮,然后用刀将鱼刺挑出制成净鱼肉备用。

  • 3

    将100克净鱼肉切成

  • 1

    5厘米见方的丁;三文鱼肉切成1厘米见方的丁,将白鱼肉丁和三文鱼肉丁分别放入沸水中大火汆1分钟左右取出。

  • 4

    蛋壳洗净,放入白鱼肉丁和三文鱼肉丁、2克盐、2克味精、菠菜汁和清汤,待其完全冷却后剥离蛋壳,制成水晶蛋,摆放在盘子四周。

  • 5

    卷心菜洗净,切成细丝,放入沸水中大火汆1分钟,取出后堆放入盘中。

  • 6

    将剩余的鱼片放入醋精、白糖、树椒、苏子籽、香菜籽、盐、味精、鸡粉调拌均匀,腌渍10分钟,然后将拌好的鱼片放在卷心菜丝上,并用香蕉片、红樱桃、葡萄点缀即成。