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老北京豆酱的做法
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老北京豆酱怎么做好吃

食客"kelly552233",看到大家都在说老北京豆酱好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:肉皮500g,泡发好的黄豆200g,香干150g,胡萝卜150g,八角2枚,花椒1茶匙(5g),桂皮1根,香叶2片,盐10g,生抽1汤匙(15ml),老抽1汤匙(15ml)

主要做法:

操作步骤 反馈

    将猪皮洗净,刮去表层杂物和猪毛,放入沸水汆烫,3分钟后取出,用流动水冲洗干净并沥干水分。祛除猪皮内层多余的肥油,将猪皮切成小手指粗细的条,备用。将胡萝卜清洗干净,刮去皮,切成0.5cm见方的方丁,香干也切成同样大小的丁,黄豆清洗干净,备用。烧开汤锅中的水,先放入黄豆,略煮3分钟,之后放入胡萝卜丁和香干丁,继续煮2分钟,捞出沥干。锅中放入1500ml水,水开之后,将切好的猪皮放入,加入八角、花椒、桂皮、香叶(如果害怕调料煮散,亦可将所有调料用纱布包成调料包,一同放入锅中),再加入老抽、生抽,再次开锅后,转小火一同炖煮1个小时,至猪皮起胶软烂。之后加入汆好的黄豆、胡萝卜丁、香干丁和盐,再炖煮10分钟。将调料捞出,倒入模具中,略晾凉后放入冰箱冷藏,直至彻底凝固。食用时切块,配以酱汁即可(传统的老北京吃法是用碎蒜、米醋、香油调成的汁水一同食用)。