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脆炸大肠的做法
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脆炸大肠怎么做好吃

食客"bscazalxcka",看到大家都在说脆炸大肠好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:猪大肠1000克,蚕豆淀粉8克,丁香5克,麦芽糖20克,陈皮5克,白醋10克,料酒5克,醋10克,赤砂糖15克,白皮大蒜5克,盐5克,小葱5克,5克,辣椒(红,尖,干)5克,花椒3克,花生油80克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]2克,番茄酱15克,桂皮5克,[口急]汁(粤语)15克

口味:微辣

主要做法:

操作步骤

    1.将猪大肠用盐或明矾擦洗干净,除去粘液污物;

    2.将大肠光滑面翻在外面,先用开水焯过,再洗干净;

    3.然后用清水煮至软烂,捞出,控去水分;

    4.炒锅用旺火烧热,下油少许,放姜葱爆香,溅料酒,放沸水、盐、香料(用布包裹),滚1小时,下猪大肠卤入味,捞出控去水分;

    5.把饴糖(麦芽糖)用开水溶解,加醋(浙醋)调匀,涂在猪肠上,挂起晾干水分;

    6.炒锅用旺火烧热,下入花生油,烧至五成热,放大肠外至色红,捞出,切块上盘;

    7.中火烧热炒锅,下油少许,放蒜泥、辣椒末,葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、[口急]汁煮溶,用湿淀粉勾芡,加包尾油拌勺便成佐料;

    8.烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。