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香葱肉松蛋糕卷的做法
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香葱肉松蛋糕卷怎么做好吃

食客"Zfmcfcttepv",看到大家都在说香葱肉松蛋糕卷好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:低筋面粉100g,肉松,香葱,全蛋4个,细砂糖20g(蛋黄糊用),细砂糖80g(蛋白糊用),牛奶80ml,植物油80ml,盐1/4小匙,色拉酱

主要做法:

操作步骤

    1.全蛋分开蛋黄和蛋白(注意容器要无水无油)

    2.蛋白加几滴柠檬汁(或者几滴白醋),用电动打蛋器低速打半分钟左右至粗泡,加入一半(40g

    3.细砂糖

    4.电动打蛋器转中速打至蛋白泡沫膨大细腻,把剩下的40g细砂糖加入

    5.电动打蛋器转高速,一直搅打,细小泡沫会越来越多,直到整个成为如同鲜奶油般的雪白泡沫,此时將打蛋器举起起,蛋白泡沫尖端下垂带弯钩,蛋白泡沫会在打蛋器头子上留下一个三角形的瓦片状,此时为蛋白的湿性发泡状态

    6.蛋白糊放一边,接下来做蛋黄糊和搅拌蛋糕糊

    7.打过蛋白的打蛋器直接可以用来打蛋黄糊,不用洗哈。蛋黄加20g细砂糖

    8.打蛋器低速搅打至浓稠

    9.分三次加入植物油,每加入一次用打蛋器低速搅打均匀再加下一次,直到全部加完

    10.一次性加入牛奶,打蛋器低速搅打均匀

    11.筛入面粉和盐

    12.先不开打蛋器电源,用手移动打蛋器把面粉和蛋黄糊上下搅拌一下(否则用打蛋器打面粉会飞出来),然后再打开电动打蛋器,低速半分钟左右,把面粉和蛋黄糊搅拌均匀

    13.此时预热烤箱,170度。取一半搅打好的蛋白糊到蛋黄糊中

    14.用橡皮刮刀上下翻拌或者划十字切拌均匀(千万不要打圈圈,否则会消泡)

    15.再反倒

    16.入剩下的蛋白糊中,用同样手法把蛋白糊和蛋黄糊拌匀成蛋糕糊

    17.蛋糕糊拌好,接下来要烤了

    18.烤盘中铺一张大油纸,在油纸上均匀的撒上葱花

    19.把拌好的蛋糕糊倒在油纸上,用刮刀刮平表面,端起整个烤盘,在桌上震几下,震去蛋糕糊中的大气泡。入预热好的烤箱,170度,中层,烤20分钟左右

    20.烤好的蛋糕,出炉立即倒扣在烤网上,撕去油纸散热

    21.待蛋糕晾凉到微微热时,把刚才撕下的油纸再盖回去,两手捏住两边的油纸和烤网,把蛋糕翻个面,油纸在下,烤网拿走。在蛋糕表面抹上色拉酱,撒上一层肉松

    22.接下来看仔细了,图解蛋糕卷卷法

    23.蛋糕如图竖向放,取一根擀面杖,拎起油纸,把擀面杖放在靠近身边的油纸下面

    24.提起油纸,先把蛋糕的一头往下压一下。油纸贴着擀面杖往自己身边卷,一边把蛋糕往外推着卷起来

    25.油纸不断往擀面杖上卷起来,边卷边推把蛋糕卷全部卷起

    26.松开油纸,顺势把卷好的蛋糕卷包起来帮助定型,静置直到蛋糕卷完全凉透,松开油纸,用锯齿刀把蛋糕卷切片即可