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福州“鼎日有”肉松的做法
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福州“鼎日有”肉松怎么做好吃

食客"soien",看到大家都在说福州“鼎日有”肉松好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:猪腿肉5000克,白酱油500克,白砂糖400克,赤砂糖250克

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    原料整修:选用猪后腿精肉,去皮拆骨,修尽肥膘和油膜,切成方形小块。

  • 2

    煮烧:先将肉块煮烂,撇尽浮油,至肉纤维能松散为度。加入白酱油、白糖和红糟混匀。

  • 3

    炒松:锅内倒入配料后,不断地翻动肉块,将肉块挤碎挤松,一直至锅内肉汤烧干为止,然后分小锅炒,有铁瓤翻动挤压,使水分逐渐烤干,待肉松纤维疏松不成团时,改用小火烘烤,即成“肉松坯”。

  • 4

    油酥:将“肉松坯”再放到小锅内用小火加热,用铲刀翻动,待到80?“肉松坯”成为酥脆的粉状时,用铲刀铲起,用铁丝筛子筛分,去除颗粒后,再将粉状“肉松坯”置于锅内,倒入已经加热溶化成液体的猪油,用铲刀拌和,结成圆球形的圆粒,即为福建肉松。