您的位置:家常菜>菜谱大全 > 济南酥锅
济南酥锅的做法
5颗星  33486

济南酥锅怎么做好吃

食客"孙建夫",看到大家都在说济南酥锅好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

收藏食谱

所需食材 繁体

主料:带肉猪肘子骨1400克,白菜600克,丝70克,葱丝70克,花椒10克,大料10克,香叶10克,白砂糖250克,洛口200克,中色酱油250克,盐50克,花生油50克,香油50克,白酒30克,清水500克,煎豆腐200克,花生200克,400克,海带1200克

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    海带浸泡一天,反复清洗干净,卷成不松不紧的卷儿,用线绳捆一下,捆得不要太紧,否则进不去滋味。藕洗净去皮,切成小段,如果小整个放进去也行;

  • 2

    白菜冼净控干水分。豆腐切成薄片用油煎一下,用冻豆腐更好。花生浸泡好去红皮;

  • 3

    带肉猪肘子骨一根,用开水焯透,清洗干净;

  • 4

    葱、姜切成稍微粗一点的丝,花椒、大料、香叶洗净用沙布包好,用线绳捆一下,放在骨头中间;

  • 5

    糖、醋、酱油、盐的比例很重要,酥菜有两种口味,酸一点或甜一点,我喜欢酸甜适度的口味。酱油的颜色中色最好,总之要根据自己的喜好而定;

  • 6

    最好是花生油、清水、白酒、香油,盐;

  • 7

    准备调料汤:把葱、姜、盐、酱油、糖、醋、白酒等配料放在锅里,加入水搅拌均匀,烧开后尝好味,调出你喜欢的味道,为止;

  • 8

    高压锅底下最好放上几根毛衣针粗的竹签,以防粘锅,不过用高压锅一般不会粘,把调料包放在中间;

  • 9

    骨头上舀上调料,依次铺上藕、海带、花生豆腐等,每铺一层都要舀上调料,每一层铺得实一点,因为煮一会就会塌下去;

  • 10

    铺满后,最后铺上白菜。大火烧开,从冒气开始用小火,30分钟后停火,等到减压阀自然落下来后,倒上香油,盖上盖再用小火煮15分钟即可。