操作步骤

1.猪肚用盐、醋搓洗净。猪肘子肉切2厘米方丁，加精盐、味精、汾酒、姜末、白糖、胡椒粉、熟鸭蛋黄、豌豆粒拌均。将拌好的馅料装入猪肚子内，用竹扦将口别住。

2.锅入清水烧沸，加丁香、桂皮，八角、香叶、酱油。葱段和灌好的猪肚，旺火烧开转慢火煮约1.5小时。

3.将煮好的罗汉肚上压重物，冷却后即成。食用时切片装盘。材料替换原料可只用猪肘子肉，称为卤灌肚。口味变化调味料可改用五香料，称为五香罗汉肚。