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糖烧肘子的做法
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糖烧肘子怎么做好吃

食客"lwsd9qns",看到大家都在说糖烧肘子好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:猪前肘1个,约1000克,红枣莲子大葱段,生片,花椒八角,食盐,自制花椒水,冰糖20克,蜂蜜2汤匙,食用油

主要做法:

操作步骤

    1.用铁叉穿过猪前肘的红肉中心

    2.煤气灶开中小火,用手提着铁叉的手柄段,把猪前肘移到火上明火烤制

    3.烤到肘子表皮烧糊呈焦黄带黑色,并出现无数小泡

    4.烤肘子的同时,另一个火炉烧一锅开水

    5.烤好的肘子立即放入开水中,浸泡20分钟至表皮回软

    6.取出肘子放在案板上,右手握刀使刀刃与肘子表面呈45度角,用刀刃轻轻刮掉肘子表皮的黑色糊皮

    7.用清水将肘子冲洗干净

    8.洗干净的肘子用棉绳成网格状扎紧

    9.高压锅内放入适量冷水,放入生姜和大葱

    10.放入1勺自制花椒水

    11.放入捆好的猪肘子,让水面没过肘子表面

    12.盖好锅盖,通电按“肉类”键保压10分钟开始煮制,煮到肘子七成熟

    13.小碗里放入100克温开水,加入2汤匙蜂蜜调成蜂蜜水

    14.用刷子在蜂蜜水里轻轻蘸一下

    15.电压力锅停止工作,取出肘子拆掉棉线,趁热用刷子在肘子表面均匀涂一层蜂蜜水,晾晒10分钟至蜂蜜水干

    16.锅里放入足量的食用油,大火烧至七成热

    17.涂有蜂蜜水的猪肘子放入锅中,立即盖好锅盖,炸制

    18.炸到底部表皮呈枣红色时,一只手打开锅盖,另一只手用铲子将肘子翻面

    19.直到整个肘子呈枣红色时关火

    20.炸好的肘子立即放到煮制时的汤锅中,浸泡至表皮回软

    21.泡好的肘子放在大碗中

    22.莲子温水泡软去掉莲心,红枣热水煮软去掉枣核,莲子塞入红枣中

    23.红枣莲子放在碗中

    24.放入八角和花椒

    25.放入大葱段

    26.放入冰糖10克

    27.加入适量食盐

    28.把碗放入蒸锅中,盖好锅盖,大火蒸制1小时至肘子软烂

    29.锅里放入小半碗冷清水,放入10克冰糖

    30.开大火煮制

    31.煮到冰糖溶化,用铲子搅动汤水,继续煮制

    32.随着温度的升高,水分的蒸发,锅里会出现大量泡沫

    33.继续煮制,泡沫会逐渐减少

    34.继续煮制,泡沫在减少的同时逐渐向棕黄色转变

    35.待锅里的泡沫变为棕黄色时,立即往锅里倒入少量热开水

    36.用铲子搅动,至汤汁融化,熬好的就是糖色

    37.蒸好的肘子取出摆在盘中,红枣摆在肘子周围

    38.用刷子蘸取熬好的汤色,均匀的刷在肘子表面

    39.上面撒香菜做点缀