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糖烧肘子的做法
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糖烧肘子怎么做好吃

食客"Aい╃→mazing尐愛/",看到大家都在说糖烧肘子好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:猪前肘1个,约1000克,红枣莲子大葱段,生片,花椒八角,食盐,自制花椒水,冰糖20克,蜂蜜2汤匙,食用油

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    用铁叉穿过猪前肘的红肉中心

  • 2

    煤气灶开中小火,用手提着铁叉的手柄段,把猪前肘移到火上明火烤制

  • 3

    烤到肘子表皮烧糊呈焦黄带黑色,并出现无数小泡

  • 4

    烤肘子的同时,另一个火炉烧一锅开水

  • 5

    烤好的肘子立即放入开水中,浸泡20分钟至表皮回软

  • 6

    取出肘子放在案板上,右手握刀使刀刃与肘子表面呈45度角,用刀刃轻轻刮掉肘子表皮的黑色糊皮

  • 7

    用清水将肘子冲洗干净

  • 8

    洗干净的肘子用棉绳成网格状扎紧

  • 9

    高压锅内放入适量冷水,放入生姜和大葱

  • 10

    放入1勺自制花椒水

  • 11

    放入捆好的猪肘子,让水面没过肘子表面

  • 12

    盖好锅盖,通电按“肉类”键保压10分钟开始煮制,煮到肘子七成熟

  • 13

    小碗里放入100克温开水,加入2汤匙蜂蜜调成蜂蜜水

  • 14

    用刷子在蜂蜜水里轻轻蘸一下

  • 15

    电压力锅停止工作,取出肘子拆掉棉线,趁热用刷子在肘子表面均匀涂一层蜂蜜水,晾晒10分钟至蜂蜜水干

  • 16

    锅里放入足量的食用油,大火烧至七成热

  • 17

    涂有蜂蜜水的猪肘子放入锅中,立即盖好锅盖,炸制1

  • 8

    炸到底部表皮呈枣红色时,一只手打开锅盖,另一只手用铲子将肘子翻面

  • 19

    直到整个肘子呈枣红色时关火

  • 20

    炸好的肘子立即放到煮制时的汤锅中,浸泡至表皮回软2

  • 1

    泡好的肘子放在大碗中2

  • 2

    莲子温水泡软去掉莲心,红枣热水煮软去掉枣核,莲子塞入红枣中2

  • 3

    红枣莲子放在碗中2

  • 4

    放入八角和花椒2

  • 5

    放入大葱段2

  • 6

    放入冰糖10克2

  • 7

    加入适量食盐2

  • 8

    把碗放入蒸锅中,盖好锅盖,大火蒸制1小时至肘子软烂2

  • 9

    锅里放入小半碗冷清水,放入10克冰糖30.开大火煮制3

  • 1

    煮到冰糖溶化,用铲子搅动汤水,继续煮制3

  • 2

    随着温度的升高,水分的蒸发,锅里会出现大量泡沫3

  • 3

    继续煮制,泡沫会逐渐减少3

  • 4

    继续煮制,泡沫在减少的同时逐渐向棕黄色转变3

  • 5

    待锅里的泡沫变为棕黄色时,立即往锅里倒入少量热开水3

  • 6

    用铲子搅动,至汤汁融化,熬好的就是糖色3

  • 7

    蒸好的肘子取出摆在盘中,红枣摆在肘子周围3

  • 8

    用刷子蘸取熬好的汤色,均匀的刷在肘子表面3

  • 9

    上面撒香菜做点缀