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扒肘子的做法
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扒肘子怎么做好吃

食客"exibjxtux0",看到大家都在说扒肘子好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:猪肘1500克,大葱15克,15克,八角5克,料酒20克,酱油200克,盐6克,白砂糖4克,冰糖2克,豌豆淀粉10克,香油5克

主要做法:

操作步骤

    1.将葱、姜分别洗净,葱切成段,姜切片,待用;

    2.淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克待用;

    3.将肘子皮上的细毛刮洗干净,去掉碎肉边角,整理成圆形(方形);

    4.在红肉面上用刀切深度约2厘米的十字花纹;

    5.锅内加入葱、姜、大料、糖色、酱油、料酒,放沸水,把肘子下锅,汤汁要没过肘子;

    6.旺火烧沸,撇去血沫;

    7.移微火炖至六七成熟,捞出,原汤撇去汤油浮沫;

    8.将肘子皮朝下放入大蒸碗,加盐、白糖,浇原汁;

    9.上屉,旺火蒸至酥烂出屉;

    10.把原汤滗在勺内,肘子皮朝上放入大平盘;

    11.勺内原汁找好口,旺火烧沸,水淀粉勾芡,淋香油,浇在肘子上即成。